Radicchio variegato di Lusia in cucina

Il Radicchio variegato di Lusia in cucina trova impiego soprattutto crudo in insalata.

Anche se solitamente il radicchio viene venduto senza la radice, pronto per essere tagliato e usato in insalata, anche questa è commestibile e se tagliata in sottili fettine può essere usata come il resto del radicchio, avendo però presente che la radice risulta ancora più amara. Prima dell’utilizzo può essere utile, dopo averlo lavato accuratamente aprendo bene le foglie, lasciarlo in ammollo in acqua fredda, per mitigarne il sapore amaro.

Il radicchio è ricco di fibre e vitamine B e C, ma soprattutto di intibina, la sostanza responsabile del tipico sapore amaro, che ha proprietà depurative, toniche, lassative e favorisce la digestione e la diuresi. Anche gli antociani, le sostanze che donano alle foglie il loro colore rosso, sono importanti, grazie alla loro azione antiossidante e antinfiammatoria.