Il cavolo cappuccio in cucina

Analogamente per il cavolo, con cui condivide genere e specie, contiene buoni quantitativi di potassio, fosforo, zolfo, calcio, magnesio, selenio e poco sodio. Inoltre contiene ferro su valori non distante da quelli della carne bovina.

Contiene importanti quantitativi di vitamina C, quasi quanto le arance, ed ha anche vitamine del gruppo B, come B1, B2, B3, B5 e B6, B9, vitamina E e K.

La principale proprietà benefica è la sua capacità antinfiammatoria grazie alla presenza dagli agluconi.

Aiuta a depurarsi e favorisce il transito, il cavolo cappuccio contiene glucosinolati, degli enzimi che aiutano anche il fegato ad espellere le tossine accumulate.

Infine, analogamente ai broccoli contiene sulforatano che contribuisce ad evitare gli accumuli di colesterolo.